गोवा में फ़रवरी महीने में होंने वालें त्योहारों के समूह को कार्निवल कहा जाता है| कार्निवल पूर्तीगिस भाषा का शब्द है| कार्निवल एक उत्सव का मौसम है जो लेंट से ठीक पहले पड़ता है; मुख्य कार्यक्रम आमतौर फरवरी के दौरान होते हैं। कार्निवल में आमतौर पर एक सार्वजनिक समारोह या परेड शामिल होता है जिसमें सर्कस के तत्त्व, मुखौटे और सार्वजनिक खुली पार्टियां की जाती हैं। समारोह के दौरान लोग अक्सर सजते संवरते हैं या बहुरुपिया बनते हैं, जो दैनिक जीवन के पलटाव को दर्शाता है।कार्निवल एक त्योहार है जिसे पारंपरिक रूप से रोमन कैथोलिक में आयोजित किया जाता है और एक हद तक पूर्वी रूढ़िवादी समाजों में भी. प्रोटेस्टेंट क्षेत्रों में आमतौर पर कार्निवल समारोह नहीं होते है बल्कि कुछ संशोधित परंपराएं हैं, जैसे कि डेनिश कार्निवल या अन्य श्रोव ट्यूजडे कार्यक्रम. ब्राजीलियाई कार्निवाल आज एक सर्वाधिक प्रसिद्ध समारोह है, लेकिन दुनिया भर के कई शहरों और क्षेत्रों में विशाल, लोकप्रिय और कई दिन चलने वाले जश्न मनाए जाते हैं।
गोवा में, कार्निवाल को "इन्त्रुज़" के रूप में जाना जाता है और सबसे बड़ा उत्सव लौतोलिम शहर में आयोजित होता है। सड़कों पर संगीत और नृत्य का तीन दिन तक चलने वाला यह त्योहार फैट ट्यूजडे (स्थूल मंगलवार) को एक परेड के रूप में समाप्त होता है। जन समुदाय अपने जश्न के बाद आहार कक्ष में गोवा के व्यंजनों का आनंद उठाता है।
यह आयोजन फैट मंगलवार को होता है। कैथोलिक चर्च द्वारा आयोजित, इस रासा में एक जन समुदाय और धार्मिक कलाकृतियों की एक परेड सहित तांबे के विशाल बर्तन, एक स्वर्ण क्रॉस और एक रजत क्रॉस और पोप और कैथोलिकेट ध्वजा शामिल होती है। "चेम्बेडुप्पू" समारोह के लिए, लोग तांबे के बर्तन से कच्चा या अधपका चावल खाते हैं। हालांकि कई ईसाई सिर्फ परेड में भाग लेते हैं, हिंदू और मुसलमान अन्य उत्सवों में शरीक होते हैं, जिसमें अक्सर आतिशबाजी शामिल होती है।
ओडिशा में संबलपुर में कार्निवल मनाया जाता है, यह सीतलसष्ठी के नाम से प्रसिद्ध है। यह आसपास के राज्यों से और साथ ही भारत के बाहर से पर्यटकों को आकर्षित करता है। कई वर्षों पहले से ही शिव और पार्वती का विवाह सीतलसष्ठी के रूप में मनाया जाता है। निश्चित तौर पर कोई नहीं बता सकता कि यह वास्तव में कब शुरू हुआ। हालांकि, रिकॉर्ड से यह पता चलता है कि पिछले 300 सालों से यह मनाया जा रहा है। यह भारत में मनाया जाने वाला सबसे प्राचीन कार्निवल हो सकता है। उत्तरी गुजरात के कच्छ जिले में कच्छ कार्निवल मनाया जाता है, जिसे रण उत्सव के रूप में भी जाना जाता है।