होली का त्योहार पूरे भारत में जोश और उमंग के साथ मनाया जाता है। होली का त्योहार अपने रंग-बिरंगे रंगों के साथ-साथ अपने मीठे और स्वादिष्ट पकवानों के लिए भी जाना जाता है। होली के अवसर पर दोस्त, रिश्तेदार एक-दूसरे के घर जाते हैं और रंग लगाकर होली की शुभकामनाएं देते हैं। होली के अवसर पर घर आने वाले मेहमानों का मुंह मिठाया कराया जाता है। यही होली की विशेष परंपरा है। होली का जीवंत, रंगीन त्योहार मुंह मीठा कराए बिना पूरा नहीं होता है। होली पर दौड़ना, नाचना, और गाना सभी के लिए एक बड़ी भूख का कारण बनता है। जिससे राहत होली के विशेष पकवान पहुंचाते हैं। होली के लिए शीर्ष 5 सबसे लोकप्रिय और लुभावने मीठे व्यंजनों की सूची यहां दी गई है जिसे बनाकर आप भी अपने परिवार और मेहमानजनों का दिल जीत सकते हैं। 

होली

गुझिया

गुझिया

गुझिया होली की मिठाइयों का निर्विवाद रूप से राजा है। इसे बनाना अपेक्षाकृत आसान है और इसका परिणाम बहुत स्वादिष्ट है, जो हर स्वाद के अनुकूल है। आइये अब जानते हैं कि यह मुंह में स्वाद भर देने वाली गुझिया की रेसिपी।


आवश्यक सामग्री

परोसने के लिए: 40  गुझिया।

खोया - 1 किग्रा
मैदा / आटा - 500 ग्राम
किशमिश -3 बड़े चम्मच
बादाम का टुकड़ा- 200 ग्राम
घी – 6 बड़े चम्मच
पानी - 200 मि.ली.
चीनी -500 ग्राम
फ्राइंग -500 मिलीलीटर के लिए रिफाइंड तेल

गुजिया बनाने की प्रक्रिया

मैदे को 6 बड़े चम्मच घी डाल कर अच्छी तरह से मसल कर मिला लें।
पानी थोड़ी मात्रा में लें और इसे हल्का-नरम आटा बनाने के लिए गूंधें।
आटा गूंधने के बाद उसे गोल करे और एक कटोरे में गीले कपड़े से ढक कर रखे दें।
खोये को धीरे-धीरे भूरा होने तक तलें।
खोये में चीनी, किशमिश और बादाम डालकर चीनी के पिघलने तक भूनें।
इसे एक बड़ी प्लेट में रखें और ठंडा होने दें।
आटे का एक छोटा टुकड़ा लें और इसे एक छोटे, मोटे चपाती की तरह बेल लें।
खोये के मिश्रण को केंद्र में रखें।
इसके कोने पर हल्का सा पानी लगाएं और किनारों को एक दूसरे से जोड़ते हुए मोड़ें। किनारों को अंदर की तरफ मोड़ो ताकि उन्हें खोलने से रोका जा सके।
अधिक गुझिया बनाने के लिए पूरी के आटे और खोये के मिश्रण का उपयोग करें, उन्हें एक नम कपड़े के नीचे रखें।
एक कढ़ाई या फ्राई पेन  में तेल गरम करें और गुझिया के छोटे टुकड़ों को तलें।
उन्हें एक गहरे सुनहरे भूरे रंग होन तक भूनें और बाहर निकालें और उन्हें एक टिशू पेपर पर ठंडा होन के लिए रखें।
ठंडा होने पर उन्हें एक थाली में परोसें और मीठी गुझिया का आनंद लें।
गुझिया के बाद में उपयोग के लिए एयर टाइट जार में इसे स्टोर कर के आप रख सकते हैं।

पुरन पोली

पूरन पोली

पुरन पोली महाराष्ट्र की एक और पारंपरिक मिठाई  हैं जो होली के अवसर पर बहुत पसंद की जाती है यह मिठाई सेहतमंद होती है, जो परांठे की तरह होती है, इसे रोल के रूप में भी परोसा जा सकता है।

आवश्यक सामग्री

आटा लगाने के लिये

मैदा  - 1/2 कप

गेहूं का आटा - 1/2 कप

नमक - 1/4 छोटी चम्मच से कम या स्वादानुसार

भरावन के लिये

चने की दाल- 1/2 कप 

चीनी - 1/3 कप (65 ग्राम)

गुड़- 1/3 कप (65 ग्राम)

इलाइची- 4 (पीसकर पाउडर बना लें)

घी- सेंकने के लिए

पूरन पोली बनाने की विधि

चना दाल को 5-6 घंटे भिगोने के बाद एक खुले पैन में पानी डाल कर 10 -12 मिनट तक उबाल लें।
अब दाल से अतिरिक्त पानी निचोड़ें और दाल को दानेदार बनाने के लिए पीस लें।

दाल पीसने के बाद, पूरन पोली में भरने के लिए पूरन बना लीजिए. इसके लिए पैन गरम कर लीजिए. पैन में 2 चम्मच घी डाल दीजिए. घी में गुड़ तोड़कर डाल लीजिए और इसे पिघलने तक पका लीजिए।

गुड़ के पिघलने के बाद, इसमें पिसी हुई दाल डालकर अच्छी तरह से मिलाते हुए इसे पका लीजिए. पूरन भुन गया है. इसमें इलाइची पाउडर डाल कर मिला दीजिए. गैस बंद कर दीजिए. पूरन तैयार है।

आटे और मैदा को किसी भी डोंगे में डाल लीजिए. इसमें नमक और 2 छोटी चम्मच घी भी डाल दीजिए। सारी चीजों को अच्छी तरह से मिला लीजिये। आटे को गुनगुने पानी की सहायता से नरम आटा गूथ लीजिये। गुथे हुये आटे को सैट होने के लिये ढककर 15 से 20 मिनिट के लिये रख दीजिये।

आटे से लोई तोड़कर तैयार कर लीजिए. छोटी-छोटी नींबू के साइज की लोई बना लें और एक लोई को गोल करे। थोड़ा सा सूखा आटा ले लीजिए और इसे सूखे आटे में लपेटकर 3 से 4 इंच व्यास में बेल लीजिए। तवा गरम होने रख दीजिए। आंटे के बपीच में पूरन को भरें। पूरन को अच्छे से बंद कर दीजिए। इसे थोड़ा सा हथेली से दबा दीजिए ताकि पूरन अच्छी तरह से एक जैसा फैल जाए और इसे फिर से सूखे आटे में लपेटिए और बेलकर तैयार कर लीजिए।

तवे पर पहले थोड़ा सा घी लगाकर चारों ओर फैला लीजिए और गरम तवे पर पूरन पोली डाल दीजिए. अब इसे पराठे की तरह दोनों तरफ भूरे होने तक सेंक घी लगाकर सेंक लीजिए। दोनों तरह ब्राउन होने के बाद पूरन पोली को तवे से उतारकर प्लेट में रखें।

आपकी मुलायम पूरन पोली तैयार हैं. पूरन पोली 2 से 3 दिन तक रख कर खा सकते हैं।

 
नारियल के लड्डू

नारियल के लड्डू

नारियल के लड्डू बनाने की रेसिपी बहुत ही असान है। नारियल के लड्डू बच्चों से लेकर वयस्कों तक सभी को पसंद आते हैं यह खाने में बहुत ही स्वादिष्ट होते हैं।

आवश्यक सामग्री

1 ½ कप (कसा हुआ और हल्का भुना हुआ) नारियल

(मेवा भूनने के लिए) 1 टी स्पून घी

1 कप दूध

2 टेबल स्पून खोए

काजू

बादाम

लड्डू पर रोल करने के लिए घिसा हुआ गोला

नारियल के लड्डू बनाने की विधि

नारियल के लड्डू बनाने के लिए सबसे पहले मावे को कढ़ाई में डालकर भुनने के लिए गैस पर रख दे। मावे को लगातार कलछी से चलाते रहे। मावे को हल्का भुरा होने तक भूने।

इसके बाद इसमें पका हुआ दूध मिलाएं। फिर इसे तब तक भूने जब तक ये पैन के साइड को न छोड़ दे।

जब तक भुना हुआ मावा ठंडा हो तब तक काजू बादाम को बारीक़ काट ले।

अब आपका मावा ठंडा हो गया होगा इसमें बुरा, नारियल का कद्दूकस किया हुआ बुरादा, कटे हुए मेवा और इलायची डालकर अच्छे से मिक्स कर ले।

इतना करने के बाद सारे मिश्रण को हाथ से मिला ले। अब थोड़ा सा मिश्रण हाथ में ले और हथेली की मदद से उसे गोल करना शुरू करे।

जब आपका लड्डू गोल को जाए तो उसे नारियल के बुरादे में लपेटकर प्लेट में निकाल ले।

मालपुआ और रबड़ी

मालपुआ और रबड़ी

होली मालपुआ और राबड़ी का पर्याय है और इसे बनाना काफी आसान है। होली के दिन इन पकवानो को अवश्य ही बनाया जाता है। मालपुरए और रबड़ी के बिना होली का मज़ा अधुरा होता है।

आवश्यक सामग्री

परोसने के लिए: 4 लोग

मालपुए के लिए - घी / तेल तलने के लिए।
मैदा/आटा - 500 ग्राम
बेकिंग पाउडर - 1/2 छोटा चम्मच
सौंफ - 1/2 छोटा चम्मच
गाढ़ा दूध - 400 ग्राम
बादाम और पिस्ता के टूकड़े

चीनी चाशनी के लिए - चीनी - 1 कप
पानी - 1 कप
केसर पाउडर 3-4
इलायची पाउडर -1/2 चम्मच
राबड़ी के लिए - दूध -1 लीटर
चीनी -1 कप

मालपुए और रबड़ी तैयार करने की प्रक्रिया

रबड़ी के लिए विधि
राबड़ी और चीनी के लिए दूध लें और इसे धीमी आंच पर उबलने दें।
इसे लगातार हिलाएं ताकि यह पैन के तले से न चिपके।
तब तक इसे पकाएं जब तक यह एक चौथाई मात्रा में न हो जाए।
इसे ठंडा होने दें और फिर फ्रिज में रख कर ठंडा होने दें।

चाशनी के लिए विधि
इसके बाद एक पैन में चीनी, केसर, इलायची पाउडर और पानी डालें और इसे उबलने दें।
चाशनी के लिए एक ही किनारा की स्थिरता बनाएं और इसे एक सेट होने के लिए रखें।

मालपुआ बनाने की विधि
मालपुआ बनाने के लिए सबसे पहले एक बाउल में आटा लेंगे. फिर उसमें थोड़ा थोड़ा पानी डालकर, और 1 कप चीनी मिलाकर गाढ़ा घोल बनाकर 7 से 8 घंटे के लिए भिगोकर छोड़ देंगे. 8 घंटे के बाद घोल को अच्छी तरीके से मिलाकर फेट लेंगे।
फिर उसके बाद घोल में बारीक़ कटा हुआ काजू, बदाम, किसमिस, चिरौंजी, गरी कद्दूकस किया हुआ, इलाइची पाउडर डाल देंगे और घोल में थोड़ा थोड़ा दूध मिलाकर ना ज्यादा पतला ना ज्यादा मोटा घोल तैयार कर लेंगे. फिर गैस पर कढ़ाई में तेल डालकर गर्म होने के लिए रख देंगे।
फिर उसके बाद मालपुआ के लिए घोल की थोड़ी सी मात्रा लेकर उसे कढ़ाई में डाले आर पूडियो के आकार का फैलाएं।
डीप फ्राई करके उन्हें गोल्डन ब्राउन होने तक धीरे-धीरे तलें।
जैसे ही वे हो जाएं, उन्हें चीनी की चाशनी में डाल दें।
उन्हें कुछ मिनट के लिए चाशनी में डूबे रहने दें और फिर उन्हें एक अलग करें।एक प्लेट पर दो मालपुआ परोसें, ऊपर से राबड़ी का एक टुकड़ा और नट्स और बादाम के साथ गार्निश करें और खाएं।



चावल की खीर

खीर

आवश्यक सामग्री

खाने के लिए: 4 लोग

चावल –एक चौथाई कप
फुल क्रीम दूध - 5 कप
चीनी -1/2 कप
किशमिश / किशमिश - 12-15
केसर किस्में - 5-6
इलायची पाउडर - ½ छोटा चम्मच
ब्लैंक्ड बादाम 12-15 फिसले

चावल की खीर बनाने की प्रक्रिया
एक भारी तले वाले पैन में दूध को उबलने के लिए रखें।
किशमिश को नरम करने के लिए गर्म पानी में भिगोएँ
दूध में उबाल आने के साथ धोया हुआ चावल डालें।
केसर की कलियां डालकर पकने दें।
जब तक चावल लगभग पक न जाएं, तब तक हिलाते रहें और चीनी डालें।
खीर में किशमिश डालें और हिलाते रहें।
जब चावल हो जाए तब दूध को दूध गाढ़ा होने पर उतारें ।
कटोरे में डालें और बादाम के साथ गार्निश करें।
अपनी पसंद के अनुसार या तो गर्म या ठंडा परोसें।

आशा है कि आप इन मिठाइयों का अपने प्रियजनों को बनाने और परोसने में आनंद लेंगे इन मिठाइयों के साथ अपनी होली को और भी यादगार बनाइए।

होली मुबारक!!!

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